Definícia prídavných látok a ich klasifikácia

Prezrite si svoje obľúbené jedlá a nápoje, napríklad sódu. Farby sú nápadné a veľmi atraktívne, však? Čo tak občerstvenie, ktoré často kupujete? Okrem toho, že je chrumkavý, jeho chuť je vynikajúca a lahodná. Látky, vďaka ktorým je farba jedla ľahká a má dobrú chuť, sa nazývajú prísady.

Jedzte, nemýľte si s návykovými látkami, viete. Návykové látky sú látky, ktoré môžu spôsobiť závislosť človeka, zatiaľ čo prídavné látky sú látky, ktoré sa do potravín pridávajú zámerne. Aditíva sa pridávajú iba v malom množstve.

Účelom používania prísad je zlepšiť vzhľad, chuť, štruktúru, arómu a trvanlivosť potravín a nápojov. Niekedy sa pridávajú aj prísady, ktoré zvyšujú výživovú hodnotu týchto potravín a nápojov. Na základe svojej funkcie sú prísady rozdelené do niekoľkých skupín. Poďme spolu diskutovať v tomto článku.

Farbivo

Farbivá sú prísady pridávané do jedál alebo nápojov, ktoré im dodávajú atraktívnu farbu. Skúste si spomenúť na žltú ryžu, ktorú ste jedli. Z čoho čerpáte žltú farbu?

Doplnkové látky môžu pochádzať z prírodných alebo umelých zdrojov. V prípade žltej ryže sa ako farbivo používa prírodné farbivo, konkrétne kurkuma. Ďalšími prírodnými farbivami sú listy pandánu a dračie ovocie. Aj keď sú prírodné farbivá zdravšie, výsledná farba nie je taká žiarivá ako umelé farbivá.

(Prečítajte si tiež: Fyzikálne vlastnosti a chemické vlastnosti prvkov)

Medzitým sa umelé prísady získavajú chemickým procesom vrátane farbív. Svojou štruktúrou pripomína prírodné farbivá. Umelé farbivá sú lacnejšie a svetlejšej farby, ale nadmerná spotreba môže mať vedľajšie účinky.

Sladidlá

Pri sladidlách sme zvyknutí používať rôzne druhy prírodných sladidiel, ako je kryštálový cukor, kokosový cukor a palmový cukor. Cukor sa pridáva do jedál a nápojov na zlepšenie chuti.

Umelé sladidlá majú sladkú chuť, ktorá je takmer rovnaká a dokonca sladšia ako prírodné sladidlá. Toto sladidlo sa všeobecne používa pre diabetikov, ktorí nemôžu konzumovať prírodné cukry. Príklady umelých sladidiel sú cyklamát, aspartám a sorbitol.

Konzervanty

Konzervačné látky sú prísady pridávané do potravín alebo nápojov na spomalenie kazenia. Niektoré príklady umelých konzervačných látok sú kyselina benzoová, benzoan sodný a benzoan draselný.

Existujú ale aj prírodné konzervačné látky, ktoré môžeme použiť napríklad pri solení a sladení. Nakladaná zelenina a kandizované ovocie sú vyrobené preto, aby zelenina a ovocie rýchlo nehnili.

Aromatické látky

Tento typ prísady musí byť známym priateľom. Určite musíte poznať glutamát mikín alebo monosodný, že? Tieto látky vstupujú do aromatických látok. Potravinová aróma sa používa na zvýraznenie chuti jedla.

Korenie ako soľ, cibuľa, klinčeky a korenie sú tiež zahrnuté v prírodných aromatických látkach. Tieto koreniny sa používajú podľa chuti. Ale pri použití micinu alebo MSG existuje vopred určený maximálny limit, ktorý je 120 mg / kg telesnej hmotnosti.

Aromaterapeutické látky

Vôňa jedla môže zvýšiť našu chuť, preto sa do jedál a nápojov často pridávajú látky zvyšujúce chuť. Napríklad v nápojoch s ovocnou príchuťou sa aromatické látky tiež podobajú prírodným ovocným džúsom. Vône vyrobené zo syntetických zlúčenín sa tiež nazývajú esencie. Niektoré z najčastejšie používaných esencií majú arómu jablka, banánu, ananásu a hrozna.

Zahusťovadlo

Textúra jedla je jedným z faktorov, ktoré je tiež potrebné vziať do úvahy. Niekedy musíme jedlo zahustiť, aby bolo atraktívnejšie. Zahusťovadlo je prísada, ktorá sa používa na stabilizáciu, prilepenie a zahustenie zložiek potravín zmiešaných s vodou. Príklady prírodných zahusťovadiel sú škrob, želatína a želé.

Emulgátor

Posledným typom prísady je emulgátor. Emulgátory sú prísady, ktoré dokážu udržiavať šírenie tuku vo vode a naopak. Príkladom emulgátora je lecitín, ktorý sa používa v majonéze a masle.